猪大肠做出来的南充美食,10块一份酸辣爽口,日售500份不止
发布时间:2024-07-13 01:47 作者:博亚app最新官方入口 点击: 【 字体:大 中 小 】
在小寻印象中,有很多地方的人都不喜欢吃肥肠,而在我们川渝地区用肥肠做出来的美食却倍受人们欢迎。不管是红烧,还是干煸,Q弹软糯的肥肠在舌尖上肆意跳动,总是能给人带来味觉上的享受。
在川渝地区,看似一份简单的猪大肠,但却能被人们做出好几十几种花样。而今天要给大家分享的是一道川渝地区特有的美食,肥肠面。相信大家听得最多的应该是重庆小面,但在每一家面馆中几乎都能找到肥肠面的影子,可见肥肠面多么招人喜欢。
如果要按地区细分的话,肥肠面应该属于重庆当地的美食,不过无论是在味道,还是在做法上面,都和川菜一样,不仅得到重庆人称赞,在四川也被人们赞不绝口。李哥,一个来自重庆的南充人。
做面,做火锅,有自己特有的方式方法,十几年前他做着自己喜欢的老火锅,十几年后他开始做起了自己从小吃到大的肥肠面,取名七味肥肠面。在李哥印象中,他们小时候,一份面条才1块5一碗,后来慢慢涨到2块,3块,而现在的一碗面条就是以前的一斤猪肉价了,市面上8到15块不等。
对于李哥来说,开一家有当地特色的肥肠面,不仅可以一解乡愁,也可以把不同的美食带来南充。在重庆,人们喜欢早上起来吃上一碗小面,而在南充人们更喜欢早上吃粉,晚上吃面。
李哥刚开始营业的时候,路灯还没亮的时候就已经开门了,但结果是早上吃面的南充人屈指可数,运气好的时候会遇上一波民工,不好的时候零星一两个人。后来李哥便选择早上十点半左右开门,开始专门针对中午和晚上的高峰期,很明显生意好多了。特别是到了晚上的时候,周边的学生,附近的居民都喜欢来吃上一碗,一天售上500份不成问题。很多人晚上不想做饭,就会选择出来吃上一碗面。
有的人喜欢吃主打的肥肠面,也有的人喜欢吃炸酱面,不仅能吃饱喝足,主要是方便实惠,对于南充人来说味道、口感、也都能接受。李哥每天早上有逛菜市场的习惯,一般六点左右就到了市场,一般隔三天就会提上一笼新鲜的猪大肠。经过李哥反复的清洗,改刀切小焯水,高压锅焖煮,配上料酒、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖等配料大火红烧等,当然还有李哥秘制的配方,一道具有地方特色的肥肠就出锅了。
李哥还在市场上找了一家专门做手工面的地方,每天都会送上百斤的面条。把面条放入滚烫的开水中煮上3分钟,碗底提前调上底料,再浇上一大勺肥肠,酸辣爽口的肥肠面就大功告成了。面条的顺滑,肥肠的软糯,一口面一口肥肠,再喝上一口酸辣开胃的汤,这叫一个满足。
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